「丹頂鶴（たんちょうづる）」

求肥　中 白餡

古来より「鶴は千年」と言われるように、鶴は長寿を象徴するおめでたい鳥です。
鳴き声が共鳴して遠方まで届くことから「天に通ずる鳥」とも言われています。
白い雪野原に舞う優雅なその姿は、日本の美の象徴でもあります。

塩瀬の「丹頂鶴」において、大切なのはその雪平（せっぺい）の塩梅。
火加減を調整し、温めながら求肥と卵白、そして白餡を練っていきます。その熟練の工程がなければ黒ずんでしまい、この白の色合いは出せないのです。
目ととさかは羊羹で。くちばしと尻尾は焼き印で。上生菓子で表現した可愛らしい鶴の出来上がりです。