「胡蝶（こちょう）」

ういろう 焼き印あり 中 黄身餡

胡蝶は春の季語で源氏物語の巻名にもなっている、蝶の異称です。
春夏秋冬、それぞれの蝶に趣がありますが、特に春の風景に蝶がひらひらと舞うその姿が最も印象に残ります。春一番に目にする蝶を初蝶といいます。

塩瀬の胡蝶はういろうを丸くのしていき、飛んでいる蝶を表現するため、少しずらしてたたみます。たたむ際には固さが重要です。柔らかすぎると垂れてしまいます。ピンとたつほうが胡蝶にはふさわしいのです。中の餡もチープなまっ黄色ではなく、上品な山吹の色合いにして、落ち着いた色合いに。

春の風景にあう上生菓子です。どうぞご賞味ください。