稲穂
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あたり
練り切り巻 こし餡
10月は収穫の秋。秋の日差しに照らされ黄金色に輝く稲穂を見ると実りの秋を感じます。
塩瀬の「稲穂」は大きく実った豊穣の稲穂をしんびきで、秋の彩を練り切り巻きで表現します。練り切り巻きは中身の餡と巻の比率を一定にのすのに職人の技術を必要とする上生菓子です。