練り切り　中こし餡

桜と共に古来より日本を代表する花とされてきた菊。奈良時代に薬用として中国から伝わってきたとされており、宮中にて不老長寿を象徴する花として歌にも詠まれました。9月9日の重陽の節句には菊を鑑賞しながらお酒を飲む風習があったといいます。

塩瀬の「菊」は古くから伝わる木型で一つ一つ丁寧に作られます。楕円に広がる形状は珍しく、花弁の線もくっきりしているのが特徴です。最後に練りきりの葉をつけて完成です。