「紅梅（こうばい）」

求肥　中　白餡　梅の花付き

梅は奈良時代に日本に渡来したとされます。枕草子には「木の花は濃きも薄きも紅梅」との表現が。源氏物語にはエピソードのタイトル、巻名にもなり、大変親しまれた花であることがわかります。万葉集の梅の和歌の一つに「初春の令月にして、気淑(きよ)く風和（かぜやわら）ぐ。梅は鏡前の粉を披(ひら)き」と続き、これが「令和」の由来にもなったのです。

塩瀬の紅梅はほかの上生菓子と比べても、とても時間のかかる御菓子。求肥、白餡、梅の花、しべ、焼きごて、の5工程を経て丁寧に作られます。